面包王子说：
我们得运用更多不一样的视角，来探寻面包店从0到1，以及从1到100的整个过程，在这个过程当中呢，从产品、技术再到整个生产，每个阶段所需要努力的侧重点都是不一样的。中国存在许多老店在进行品牌转型，开店的成功方式是多种多样的，并非仅有一种，要让更多的品牌模型店呈现在人们眼前。
一个区域烘焙连锁品牌
最近，我在西北三四线城市发现了一家很会经营的烘焙店：
不大肆进行夸张式营销，每日能达成接连不断的状况，其营业额不逊色于身处北上广的那些烘焙店。
这片市场到底怎么样？要怎么做到？
#01
三四线城市的连锁品牌
一样很精彩
国内诸多连锁企业渐渐开始注重店铺的独特特征，逐步地，这家名为「新语心」的企业，处于陕西铜川这座三线城市之中。
门店覆盖铜川市王益区、印台区、耀州区、新区和宜君县。
在三线城市当中，有着平均7至10元的单价，新语心能够做到在当地开设了12家分店，其中有的门店位于商圈，有的门店位于社区，其外卖还覆盖了铜川将近80%的区域。
依我所知，新语心展开的团购，涵盖了铜川相当多数量的企事业单位，大概能够达成这样一种情况，那就是铜川的人，或多或少都有过品尝其食物的经历。
令我感到诧异的是，这般的区域连锁店面，正处于一场品牌的迭代更新升级之中。
其中，下沉市场的消费观念出现了变化。伴随着这种变化，烘焙行业也在发生着翻天覆地的改变，并且，它反而成为了引领时髦的“弄潮儿”。
#02
三四线的烘焙进化
总要有人走在前面
在2007年的时候，新语心刚刚成立之际，那时它还是主要从事做蛋糕的门店，历经了十几年的时长，其产品持续不断地进行更新迭代，如今已然发展成为全品类的烘焙店了。
陈旧的装修，已经跟不上全新的产品结构。
为此，新语心做出了很多努力。
定期会 在这儿 主办DIY烘焙活动 ，不定期 于此处 开展产品品鉴会 ，规模 不算大 ，然而却给 那些 想要交接烘焙与学习烘焙 的 人 供给了 一个交流的平台。
对产品升级，新语心也花了很多心思和成本。
于2016年建成了这般的，具备6000平方米面积的，将食品研发、生成以及销售融合为一体的，创新类型的中央厨房。
营造铜川极具影响力的十万级净化无菌车间，引进直饮水级别的水净化体系，搭建DIY烘焙体验专区，构建多媒体培训教室场所，设立网上商城烘焙区域，打造参观游览通道路途，成就一个崭新鲜绿、可供参观旅游的新式观光工厂。
一路走下来，新语心都是顶着压力在前进。
在市场向下沉降的区域，烘焙方面的消费正处于逐渐苏醒的状态，这片被视为“蓝海”之地，正不断涌现并释放出更多的机遇。
#03
三四线城市开店
有自己的市场逻辑
经由采访，从中我们归纳出了新语心的经营方面的经验，说不定能够当作在三四线城市开店时的参考依据：
#1、将烘焙科普做到位
在三四线城市开店，烘焙要更“平易近人”。
当地人或许对面包的认知并不多，在面包方面更倾向于传统的那种，要是想把品类做大，就得有一个过渡期，还有一个养店期，要一步步去培养消费者吃面包的习惯。
新语心于转型起始之时，便奋力凸显“现烤”之关键意义，目光触及之处，皆有相关之详尽阐释，且店内弥漫着的面包香气，均为绝佳之宣扬。
面向消费者去科普面包，使得消费者能更深入地理解面包，于三四线这个市场而言是至关重要的。在得到提示的状况之下，消费者去品尝一个面包所具备的最佳风味，如此一来便会更轻易地变为门店的“固定客群”。
作为日常食品的面包、蛋糕，早餐时吃一个面包已成为平常现象，在此情形下，烘焙店会面临市场的大规模爆发。
#2、小城市更重人情，“亲切感”能收获粉丝
小城市开店，更注重人与人之间的链接。
新语心的公众号看上去更像是与亲人在聊天，亲切感十足。
另外，新语心积极承担社会责任，安排下岗失业人员 54人。
处于2020年疫情那段时期，鉴于当疫情时间段工厂暂时性关闭的生产状况，为了确保面包供给的所需条件，新语心作出决定，紧急召回12名生产部人员使之成立特殊时期生产小队，以此为抗击疫情工作的一线工作人员给予力所能及的支持。
为奋战在一线的员工点赞
每天持续向铜川各个疫情检查点，给室外工作的人员，免费提供3000个面包，以此为全市抗击疫情的工作，提供自己能力范围内的支援，积极去配合政府部门，打赢这场疫情防控的阻击战。
在9月9日这个时间节点，距离中秋节仅剩下一天，新语心与铜川市慈善协会共同行动，捐赠了高达30万元的爱心物资。
#3、SOP精准，培训要到位
那些处于三四线层级的城市，进行人员招聘可是个颇具难度的问题，当地的年轻人群体全都朝着大城市流动而去，所留下来的全都是年龄偏大的男性和女性。
员工里存在着一部分，这部分是有着一定些烘焙经验的，然而更多的那部分，是完全没有任何行业经验的。
就他们而言，得有精确的SOP，方可最大程度地确保产品的出品质量。
#4、选好位置，将一座城市包围
新语心处于铜川，其店铺在城市里分布着，显得这般分散，然而实际上却是精准的选址。每一家店铺都有着各自不一样的客户群体，并且店铺相互之间的距离，能够在本区域范围之内构成合围的态势。
不仅配送起来便利，还能够凭借店铺所拥有的品牌势能，将各个店铺的流量盘活，进而塑造出一种具备较强影响力的品牌感，甚至能够在这个城市取得优势地位。
#5、使用“家乡味”打开市场
在地方特色中找爆款的动作，在下沉市场同样适用。
把特色食材掺和进烘焙之中从而制作出麻婆豆腐月饼，还有藤椒钵钵鸡加入做有特色食物，再有川味麻小做成月饼。或者把特产水果包进面团里，如此一来精心又别致的下午茶就出现了。
激发本地民众满怀更强烈的尝新动力，促使外地人士前来探寻店铺，进而心甘情愿去尝试这款归属于本地的具有特色表征的产品。
#04
深度采访
我们极其颇有荣誉地访问会见了，新语心的制造技术的主管领导者丁老师，让他为我们去解答内心之中的疑惑问题。
丁老师，您好。可以跟我们先分享一下您的从业经历吗？
丁老师，我源自台岛，零五年便抵达西安，历经十多年始终身处西北，重点是在陕西。
05年我刚来那会儿，在西安开了家面包店，算是头一家采用前店后场模式的，只卖当日现烤面包，卖不完的全部撤柜。那时烘焙市场竞争没这么激烈，店铺周边外教、留学生众多面包对他们而言属主食，产品设置契合欧美人饮食习惯，不太追逐流行，只是踏实地做产品。
我在2012年的时候，从店铺管理的领域退出了，之后就去了一个从事与供应链有联系的公司，从事应用研发了，这样的工作前前后后做了总共长达8年的时长，在这个过程中结识了好多烘焙行业的同行，而且也获取得到了大家的认同认可。
是怎样的契机，让您来到了新语心？
丁老师说道，很凑巧，极其凑巧，21年呢，新语心开展了品牌升级工作，那时我去到店里做技术服务，先前店铺更多地思索利润、成本之类的，如今思考的是品牌、方向、定位、市场等等方面了，如此一来就必须在产品以及经营那把这些思索呈现出来，可不是停留在卖相尚可、口感尚可的阶段那样，相对而言，这对技术的需求就特别大，有技术的同时还得了解市场。
吕总就跟我聊了他对于品牌的理解，与我的理念也很符合。
是什么原因让新语心进行了品牌升级？
丁老师，新语心在没进行升级以前，已经开展经营活动长达十五年的时间，店内那种等硬件设施，都是极为先进的，然而店内向顾客所呈现出来的装修，却不太契合，并且之前营业额当中占据很大一部分比例的，是团购销售这一形式，店铺实际上很大程度而言，仅仅是个取货场而已。
然而，我们需对品牌进行再度梳理，于未来，其市场定位颇为关键，门店乃是给予消费者的一张名片。去年我们已然着手开展品牌升级，涵盖整体形象设计、装修等等。
你说到了团购，现在店内还在做团购吗？
丁老师，一直都在做这件事，然而，在对于整体布局进行考量的时候，我们是会期望把其他产品的营业额给拉高起来的，要使得门店的日常销售占据主要地位。
现在的品牌升级包括视觉上改变，还有哪些哪些改变吗？
咱们先这么理解，丁老师表示，肯定是存在的，因为就丁老师个人的想法而言，视觉是没办法保持长久的，烘焙行业所从事的是制作供人食用的东西，视觉或者是其他的一些方式，仅仅是能够让其变得更加出色，而没办法起到关键的补救作用。
确实，视觉方面有着重要性，需要存在消费迭代情况，当下的消费者面对视觉的要求是颇高的，其产品具备新颖特质，要是放置于陈旧老套的视觉呈现里，那是极为不协调的。
除了视觉的迭代，还做了哪些改变？
丁老师陈述，视觉的改变存在伊始的起始步骤。此外此情境中，现烤于铜川的境地范畴内不是非常广泛普遍较为稀罕有明显差距，所以我们进行促使我们实施了一份较大胆的尝试举措，把现烤当作主要经营项目，每一天都是新鲜出炉烤制作成型的，以此来维持保持产品的新鲜程度状态情况。
在产品设计时，您是如何平衡成本和利润的？
丁老师，于产品设计里，要于控制成本之际，打造出口感较为良好，卖相也还算行的产品，这是颇具考验的难题。在此层面，我们皆是逐步推进的。因新语心属于中央工厂店，团队的学习这件事，成长这件事，都需时间去达成，无法一蹴而就。
现阶段啊，我们把产品划分成现烤面包那般的类别，还有常温蛋糕那样的种类，以及成为西点部分的类别，一个板块接着一个板块地去做升级呢。
在品牌升级过程中，有遇到困难或者瓶颈吗？
丁老师：我主要负责生产部分，困难一定会有，主要来自两部分：
一部分源于生产，鉴于铜川市地理位置毗邻西安，诸多年轻人会挑选前往西安谋求发展。科班技术人员的引入极为艰难，工厂之中几乎全是大姐，这给产品的设计带来极大挑战。技术人员都清楚，同一种产品能够有各类工艺制作，像中种、烫种、隔夜发酵法等等，我就得思索采用最易于复制、不易出现状况的办法，使产品状态臻于最佳。店铺着实需要专业的技术从业人员。
还有就是跟销售人员之间存在观念冲突，铜川属于一个小地方，其商业氛围比不上沿海城市，相对而言没有那种竞争的紧迫感，团队的思想高度处于不太统一的状态，或许需要花费一些时间来过渡。
丁老师，我们来做一个假定情形，如果现存于市场之上有某一个产品呈现出前所未有的超乎常人想象般的热销态势，可问题还在于仅从技术层面或者进一步涉及到生产这一方面，居然会存在一些程度不一的困难状况哩，那么您究竟会依靠怎样的措施去使得这件事情达到一种相对平衡的状态？
丁老师，就烘焙产品而言，我们把各类饼干、饼类这一部分给去除掉之后，实际上剩下的仅仅是两大板块，其中一个板块是面包，另一个板块是蛋糕。
我觉得，就面包而言，只要其对应的面团质量处于OK的状况，那就不会差到哪里去。蛋糕的情况也是如此，要是蛋糕胚的口感较为不错，那就能够获得60分，起码会处于及格的状态。
所以，我在本体上投入了诸多精力，对原物料的使用予以调整，我的从业经历，使我因循对于原材料具备一定专业度，我所考量的范畴，并非仅仅局限于面粉的挑选，还涵盖了糖酱，以及膳食纤维等功能性原材料，寻觅它们最为优质最为契合的组合搭配，令其于相同成本状况下，展现出最为优良的状态。
首先添加馅料，达成一种整体较为合理的搭配组合，完成本体构造之后，要是再度难以达成的状况下，仍旧存在向现实做出让步的可能性。毕竟鉴于要考虑量产因素，有时是需要做出一定程度妥协的。
对于中央工厂店，产品研发是怎样一个过程呢？
丁老师，央与手作烘焙店不一样，中央工厂店存在一个从单品到量产的进程，当一款产品被研发出来后，或许得历经好多回改良才能够实现量产。
我的个人研发方向是，期望我的消费者去购买我的产品之际，他不会心痛，能够给予消费者相对亲切的价格。
此外，于产品结构之内，存在着明晰的定位，而达成这般定位所需的乃是持之以恒。当我着手进行产品更新之际，首先要将价格线予以拉出，接着剖析价格设定是否具备合理性，对于整型手法、装饰手法，考量其是否需要作出调整，在食材选择等诸多方面，最终依据分析结果对产品加以调整，而后还要再坚持一回。
现在店内产品更新的频率是怎样的？
丁老师，店内产品的更新速率并非十分迅速，我更偏向于在产品结构之中进行补充，倘若产品结构里面不具备这个，那么我就会极为坚决地进行上新。
对于那种把连自己都不看好的产品，先拿去上架，然后让市场去验证的做法，我是比较反对的，我觉着这样做是对客户不尊重，且店铺上架的产品，首先必须得是自己认可的。
您之前所讲的言论呈现出的情况是我们抱以高度的认可度，然而，从另外的一个方面来进行思考，要是新品出现的频率处于偏低的态势，那么客人是否会因此而缺失新鲜感呢？
丁老师，我觉得，首先，店铺得存活下来，其次，生产要稳定，再者，品质也要稳定，最后，才去进行产品更新方面的考虑。
新语心存在着这样一些产品，它们是做了限定的，是属于网红类别的，这些产品全部都是用于短期销售的，不管售卖的情况究竟好不好，一旦到了规定的时间便会停止销售且不再上线。
关于生产的人员、人才您是如何培养的？
丁老师表示，所有产品均具备极为详尽的SOP制作流程，首先会对能否完整依据SOP制作展开考核，其次会定期安排各类理论培训，不仅要学习制作方面的内容，还要对一些基本原理进行指导。
培训期间，能够发觉哪些人有认真听讲，就会把他们当作重点培养对象。
品牌升级之后，未来有哪些计划？
丁老师，当下呢，我们正处于品牌升级的进程当中，并且市场呈现出动态变化，我会首先用心把一个阶段的相关事宜给妥善完成，之后才会着手去设定下一步计划。截止到目前，咱们距离期望达成的最终结果，仍需要经历一段时长。
